年末恒例のベーコンを仕込みました

昨夜自宅に帰ってから、この休みの間に作るベーコンの仕込をしました。

今年は那須の麦豚のバラと肩ロースを使ってみます。（理由は安売りしてたので・・・＾＾；）
おいしくできるといいのですが、なんせ１年ぶりに作るのでどうなることやら・・・

仕込みは簡単でシンプルに塩だけで行います。
私は変にスパイスを使うより、塩だけの方が豚の旨味がしっかりわかるので好きです。
まずは豚を岩塩で漬け込むのですが、その前に少し豚を串で刺しておきます。



そして次に岩塩でしっかりと漬けて仕込み完了です。
今回はイタリアのシシリー島の岩塩を使いました。
昔ブラジルの岩塩を使ったことがあるのですが、その時が一番おいしくできたような気がします。
名前はぜんぜん覚えてないのですが・・・



後はジップロックに入れて冷蔵庫で１週間ほど漬け込み、塩抜きをして風乾させたあとに薫煙します。



これで来年の楽しみがひとつ出来上がり！
ではでは～　『＾￥＾』　またあとで？